双色冰皮月饼

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    中秋还没到，大家的月饼就都做的差不多了。为什么我总是这么后知后觉？今天先来个简单的冰皮月饼热热身。第一次没有拍步骤，今天又做了一批，貌似反响还不错。

 

 

 

 

 

 

 

    上面这一张图片是昨天做的，浅紫色的冰皮用的是木耳菜的果子挤的汁做成的。带孩子出去玩，无意中看到木耳菜的果实是深紫色小豆豆，摘下来轻轻一捻，手上沾满浅紫色的汁水。突然想到不知道这个能不能当做着色剂呢？摘了十几颗回家马上百度了一下，还真可以。百度说木耳菜的果子可以当做纯天然的食品着色剂。于是把果子捣碎然后加了少许水泡了一会儿蒸成了冰皮。可能是用的少了点，所以颜色不是很深，下次多用点试试看。

 

材料：糯米粉90克，粘米粉50克，澄粉30克。

     白糖10克，牛奶130克，炼乳36克，植物油36毫升。

     植物油少许（刷模具防粘），紫薯泥少许。自制莲蓉馅适量，绿豆馅儿适量。

模具：63克8头月饼模具。这个方子可以做13个63克的月饼。

做法：

1.准备冰皮材料。

2. 把糯米粉，粘米粉，澄粉称重。

3.白糖，牛奶，炼乳，植物油倒进盆中搅匀。

4.筛入粉类。

5.搅拌至顺滑无颗粒。

6.上锅隔水蒸15分钟。

7.中间用筷子搅拌两三次。

8.把水分蒸干，没有白色湿粉即可。冰皮制作完成。

9.把蒸好的冰皮盖上保鲜膜，让它自然冷却。

10.准备好绿豆馅儿和莲蓉馅儿，少许紫薯泥。

11.把冷却的冰皮揉搓一会儿。分成两份，其中一份加入少许紫薯泥。

12.做成紫色冰皮。

13.把紫色冰皮分成30克大小的小剂子一共七个，莲蓉馅儿分成33克一个的小球一共七个。

14.取一个小剂子擀成皮。

15.包入莲蓉馅儿。

16.用虎口收口，慢慢把饼皮包起来。

17.把小球揉圆。

18.模具用小刷子刷少许油在里面。

19.把做好的月饼小球放进模具，光滑面朝着花片。

20.用手轻轻按压，把月饼压实。

21.轻轻推出月饼即可，月饼模具非常好用。

22.依次做好紫色月饼。把白色冰皮分成六份，绿豆馅儿分成六份。

23.换个花片做白色月饼。

24.依次做完所有月饼即可。盖上保险膜放冰箱冷藏一夜口感最佳。

ps:

1.这个配方做出来的冰皮基本不沾模具，所有没用手粉。后来把蒸好的冰皮又添加了紫薯泥，所以紫薯的月饼含水量大了，沾在模具上不好往下拿，就抹了一点油。白色的月饼基本不沾。

2.紫薯用蒸熟了过完筛的最好。我这个是以前做的，觉得太干，就加了一点牛奶，所以紫薯泥有点湿。口感有点黏，估计冷藏后就好了。

3.冰皮蒸好以后要盖上保鲜膜，包的时候也盖上，免得被风吹干变硬。