枣泥月饼

gootdlan921

                                               

      枣泥的月饼大多都是做成酥皮的，因为真正纯枣泥不像豆沙馅之类的，可以炒的比较干，枣泥自身的含糖量很高，炒好的馅是很软的，不易成型。做成传统月饼的样子很有难度。我觉得自己包月饼还可以，所以挑战形状，皮的量增加了也有难度，成型是成型了，但是外皮包的很不均匀，嗨，看来还得努力。

原料：1.馅料：无糖豆沙100g   橄榄油10g   红枣300g   2.皮料：面粉100g   转化糖浆75g   花生油25g   枧水1g   奶粉10g 

做法

1、红枣清洗干净。我用的新疆枣，太甜啦。去核加水煮20分钟，把枣煮烂。倒入料理机打成糊。

 

2、打好的枣糊倒入锅中，小火煮。因为刚刚打好的枣泥糊是浓稠的糊状，煮的时候会溅起来，先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可。可以看到盖子上溅上很多糊。如果不盖盖，会飞溅的到处都是，等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了。熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落。加入适量的无糖红豆沙，因为纯枣泥实在的太甜了，我觉得太腻。所以加点红豆沙抵消甜度。最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点。继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。

 

 

 

 

3、转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆，倒入面粉和奶粉，和成面团饧1小时左右。

 

 

4、把面团分成25克的剂子，面剂不能太小，因为很难包，模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水。烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液。继续烤15分钟即可。烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油。

 

 

5、回油后的枣泥月饼，枣泥非常的甜，喜欢红枣味道的，不妨尝试一下这款月饼

小贴士

我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。