奶黄冰皮月饼

黄丫丫

                                               

奶黄冰皮月饼

冰皮的材料：糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克，牛奶460克，葵花籽油53克

奶黄馅材料：鸡蛋2个（去皮128克），澄面60克，黄油60克，细砂糖90克，牛奶180克，吉士粉24克

      手粉：炒熟的糯米粉适量，豆沙馅适量

冰皮的做法：

1、冰皮材料中的粉类和糖混合，逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌，用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀；

2、蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟，期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次；

3、蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；

4、面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓，鞣制面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上；分出一点面团，加入一点绿茶粉，成了抹茶冰皮；

奶黄馅的制作：

1、黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松，分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀，最后剩下大约有1/4的蛋液和牛奶一起加入；

2、倒入过筛的粉类，搅拌均匀；

3、加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀，盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次；

4、蒸好的奶黄馅稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩，过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅；

月饼的制作：

1、取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割，奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系；

2、冰皮包奶黄馅，上推封口，用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出，包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可；

4、做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳；