【食·色月饼】——冰糖椒盐馅

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椒盐馅月饼，大概算是川渝月饼之特色吧？
那时候，吃月饼总能咬到一颗颗冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。后来，广月满天飞，那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉，一直不敢妄自怀古。而今，特赦令下，立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧，没有了白腐乳，把个王致和红腐乳顶上，却不曾想，红腐乳染色如此厉害，不过1/4块，竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了，这东西也不是非用不可。。。。

 

用料：瓜子仁5克，核桃仁5克，芝麻仁5克，冰糖碎10克，白糖50克，麦芽糖7.5克，芝麻油30克，熟面粉25克，糕粉7.5克，花椒面1.25克，盐3.75克，豆腐乳1/4块味精1克，冰肉10克，水5克

果仁烤熟切碎，同白糖一起倒入大碗，混合均匀

加入盐，花椒面，味精，豆腐乳抓匀。加入麦芽糖，抓匀，倒入冰肉，冰糖碎，拌匀。加入熟面粉和糕粉，抓匀，倒入芝麻油，抓匀至能捏成不松散的团状

没想到红腐乳让他成了这个颜色