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 今天是中秋佳节，小厨在这里祝福所有的朋友们节日快乐，全家幸福！    每年的中秋佳节，月饼都是少不了的主角。 自从小厨学会了做美食，这几年的中秋，家人和朋友都能吃到小厨自己做的月饼，带着爱心、带着祝福的专属月饼。看着家人和朋友品尝着自己做的月饼，小厨也感到无比的幸福。 今年，小厨工作比较忙，直到前几天，才抽出时间做了些月饼，做了几个冰皮的的和一些广式的。广式的月饼今年只做了莲蓉蛋黄的，没办法，那么多种月饼，唯有莲蓉蛋黄是我和家人的最爱。  今年的蛋黄买的市售真空包装的，唯一不足的是稍微偏硬偏咸了一点点。明年，小厨打算自己腌咸鸭蛋，一定会比今年的蛋黄美味。 今年，小厨对月饼的表皮和馅料比例稍作了一些调整，以往，小厨做的广式月饼（50克头的）表皮和馅料比例为1:4，今年调整为1.5:3.5，也就是15克的皮搭配35克的馅，而馅料里面是10克的蛋黄加25克莲蓉。 这次买的蛋黄一个大约13克左右，我就把每个蛋黄稍微切掉一点点，用10克的蛋黄25克的莲蓉，否则，小小的月饼，蛋黄太大不好包裹的哦~~~切下的蛋黄也不要浪费，最后集中在一起继续包裹在馅料内哦，反正是自己吃的，也不一定非要圆圆的一个蛋黄才好哦。  广式莲蓉蛋黄月饼 材料（大约可做50克月饼20个左右） 饼皮材料：低筋面粉150克，奶粉8克，转换糖浆115克，枧水4克，花生油38克。
馅 料：莲蓉馅500克，蛋黄200克 （蛋黄重量不一样，用料也不同。记得把蛋黄称重一下，比如蛋黄是10克的话，做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克） 表面刷液：20克蛋黄+10克蛋清 (如果想颜色深好看，可以用纯的蛋黄刷，如果不想颜色那么重可以加一点点蛋白搅拌均匀)  1.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油，搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。此时可以先准备馅料。 2.蛋黄在花生油里面浸泡半小时。 3.然后放入烤盘，入烤箱200度，烤大约七八分钟左右。（此步骤也可省略） 4.莲蓉和蛋黄称量，合计35克。 5.将莲蓉馅包裹蛋黄。 6.裹好。
 7.将所有的莲蓉蛋黄包裹好。 8.静置好的面皮一个15克分割好。 9.取一个面皮，在手掌上压扁。手上可以蘸一些面粉。 10.馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 11.直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。裹成一个圆球状，滚上一些面粉便于脱模。 12.在模具内撒一些面粉防粘，将做好的面团放入模具内。  13.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。 14.全部做好。 15.表面喷一些水。 16.入预热好的烤箱，200度，先烘焙5分钟至花纹定型。 17.取出后，表面刷蛋黄液（此步骤我忘记拍片了）。 18.继续入烤箱，转180度，中层，上下火，15分钟左右。彻底晾凉后，装入密封盒等待回油，大约需要2-3天时间。  依然是小厨满满的爱意，装进小小的礼品盒，带去我无限的祝福！ 亲爱的朋友们，再次祝福你们：节日快乐，永远幸福！  
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发表于 2015-9-2 00:39:43
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