今年月饼用蒸的 金枪鱼米糕月饼

qq2359332119

                                               

凭良心说今年真没打算做月饼，一是没那个时间，二是基本上神马类型的月饼都做过了，从传统的广式苏式，到现代派的冰皮、冰淇淋、甚至还有煮月饼我都折腾过，实在是想不出什么新花样，所以本打算偷懒不做来着。可是老天也不让我歇着，前几天又来一个约稿，指明要做月饼，还不能做普通的，要做别人都没做过的。

好吧，苦命的我只有绞尽脑汁拼命想呗！

可巧婆婆拿来几斤蒸菜粉，说是自己做的，比外面买的要干净，可是我家实在不怎么吃白蒸菜，一般都吃的红蒸菜，这么多让我怎么消耗？于是灵机一动，用蒸菜粉来做一回蒸月饼吧！

说起蒸菜粉不是湖北的人可能不知道，是一种专门用来做蒸菜的米粉，一般分红白两种。白蒸菜粉就是普通大米磨的粉，比水磨粘米粉颗粒要粗一些，一般用来蒸蔬菜或者鱼；而红蒸菜粉，是在白蒸菜粉的基础上，再加入各式卤料香料和红曲，颗粒比白蒸菜粉还要更粗一些，一般用来蒸肉。在湖北这边，一般任何一家菜市场和超市都可以买到这两种蒸菜粉，如果您是外地的，买不到这种粉，也没有关系，在家也可以自己的做的，详细做法请参考我以前的博文《无敌详尽的两种“蒸菜粉”的制做方法》

知道了蒸菜粉的做法，咱们就正式来做蒸月饼吧！

这个所谓蒸月饼，其实就是借鉴了传统米糕的做法，只不过没有用米糕的方形木模，而是用月饼模来代替，所以做出的米糕是月饼状的，不想费劲折腾广式或者苏式月饼，嫌它们太甜太腻太油的，倒是可以试试我这款，米粉加鱼或者肉馅的，用蒸的而不是用烤的，清爽健康不油腻，而且松软绵香，可能更适合老人、孩子和不喜欢吃甜的男性，还有减肥的MM哦！

金枪鱼米糕月饼（63克月饼模约8个）

原料：白蒸菜米粉400克、水适量、凯芙番茄酱浸金枪鱼罐头1盒

1.白蒸菜米粉400克；

2.蒸锅隔上棉布、纱布或者毛巾，将蒸菜粉倒入锅中，均匀铺开；

3.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸十分钟；

4.开盖，一边用喷壶均匀将干粉喷湿，一边用筷子拨散，直至每一粒米粉都均匀粘上水份，没有干粉的状态，然后再次盖上锅盖，再蒸十分钟；

5.金枪鱼罐头打开；

6.将蒸好的米粉压入月饼模中，用小勺压紧实，中间留出圆洞；

7.将金枪鱼撕成小块放入中间；

8.再加入一层米粉压紧盖实；

9.蒸锅注水，推出月饼模至大蒸格上，剩余材料重复以上操作即可；

10.盖上锅盖，大火再蒸5-8分钟即可。

PS：

1.金枪鱼罐头中的油比较多，放入模具中时尽量滤去油份，以免油脂过多浸透米粉层，出现透油的颜色，影响美观，金枪鱼馅也可以换成蔬菜、肉末、咸菜馅，喜欢吃甜的也可以换成红糖、黑芝麻、糖桂花、枣泥或者豆沙馅的；

2.干的米粉要均匀喷水才能保证蒸熟蒸透，否则在底层的蒸熟了，上面的还是干的，压制成坯后再蒸一次，一是为了保证完全蒸透，二是为了更好的粘连成形，口感更润；

3.用米粉做月饼，为了保证成形和脱模，第一务必要将米粉蒸熟蒸透，带有水粉的米粉才更有粘性，第二要使劲将米粉压紧压实压平，这样才能保证出现清晰的花纹，同时在脱模后不会散掉。