酱爆鸡丁

人猿泰山44

                                               

    京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

    鸡胸肉切丁后，经过腌制，然后采用滑炒的方式，可以尽量的保持其鲜嫩的口感，这样再搭配黄瓜和油炸花生米，用甜面酱进行炒制，酱香浓郁，是一道非常好吃的下饭菜。

    主料：鸡胸肉200克，黄瓜1根，油炸花生米40克

    辅料：油，盐，大葱，料酒，淀粉，甜面酱

    工具：炒锅

    做法：

    1.鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟，

    2.黄瓜切成丁，

    3.在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀，

    4.平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散，

    5.炒至鸡丁颜色变白，

    6.加入葱花爆香，关火，

    7.将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香，

    8.下鸡丁翻炒，

    9.加入黄瓜丁翻炒几下，

    10.最后倒入油炸花生米，

    11.翻炒几下，出锅装盘。因为甜面酱本身就很咸，所以这道菜不必再放盐。