广式月饼之红豆玫瑰月饼

冰鬼鬼丫头

                                               

红豆沙月饼是老北京传统月饼

做为土生土长的北京妞儿

从小吃着红豆沙月饼长大的

那时

月饼也只是在中秋前后才能吃上

过了这个季

再想吃

也只能眼巴巴地盼着下一个中秋节了

所以

那时的月饼

对每个人来说

都是一种难得的美味

那时过中秋节

还不像现在

有专门的一天假期

学校上半天课

下午开联欢会

孩子们会带来月饼、葡萄、醉枣、糖果……

为了这次小小的联欢会

大家早就提前好些天做了准备

男孩子们会表演当时流行的霹雳舞

很像是现在是街舞

还会耍酷

翻跟头

女孩子们则秀气、矜持些

唱歌、集体舞、猜迹、诗朗诵

…………

校领导还到各班去联欢

给孩子们带来美味的月饼、花生、瓜子

联欢会结束后

同学们三五成群地

撒欢着回家

因为爸爸妈妈也会放半天假

这会儿回家

定能远远地闻到香香的炖肉味

晚饭前

妈妈会派我给舅舅送月饼去

回来后便开始丰盛的中秋晚餐啦

所谓的丰盛

远没有现在的各式菜品

除了平时不常吃的炖肉炖鸡外

还会有点小酒 

当然必不可少的就是月饼啦

晚饭后

月亮也逐渐升起来了

全家人一边赏月

一边聊天

或者看会儿电视节目

那种感觉

让我至今难忘

如今

物质极大丰富

电视节目也纷彩异呈

中秋的餐桌也愈发丰盛

亲戚家送的礼品也更加高档

但是

那份浓浓情似乎也有些平淡了

月饼的包装越来越华丽

品种也越来越多

童年时的美味似乎已经司空见惯

并且逐渐被冷淡

月饼好像变得似有似无

而中秋节也仿佛变成了全民放假日

中秋及月饼似乎离我们越来越远了

心中难免有些惆怅

今年的中秋很热闹

因为我学会了自己做月饼啦

在连续几天的潜心研究

以及多次试验

我终于找到了不错的配方

能够自己亲自动手做出美味的月饼

并且

配上质朴而漂亮的包装

给自己的至亲好友

送上几盒带着浓浓情意的月饼

礼轻情意重

月饼虽小

但制作过程复杂

送给亲戚朋友的月饼

大家都如获至宝

格外珍惜

希望全民自制月饼的热潮

能够将那份浓浓的亲情

及中秋的温情

重新焕发

材料A：糖油皮

材料B：红豆沙玫瑰馅

材料C：适量手粉——炒熟的面粉；表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清

数量：50克模具 24个

红豆沙玫瑰馅

材料：大红豆500克，红糖150克，白糖50克，玫瑰酱50克，玉米油60克

制作：

1. 大红豆挑拣完整饱满的，洗净；

2. 放清水浸泡数小时；

3. 吸足水后，上高压锅或者电饭煲，开焖饭档即可；

4. 煮熟的红豆，连豆带汤分次入料理机搅打；

5. 搅打好的糊糊，可以过一遍筛，质地更加细腻；

6. 入不粘炒锅，中小火慢慢炒制；分次加入玉米油，待油与豆馅充分融合后，再放入油；

7. 放入红糖，翻炒均匀；根据口味，可再放入白糖；

8. 待豆馅粘稠时，可放入适量玫瑰酱；

9. 炒干，能够成团即可关火；

红豆沙玫瑰馅成品图

红豆沙玫瑰馅的操作步骤及注意事项

请看菜谱链接

http://home.meishichina.com/recipe-193295.html

日志链接

http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537126.html

糖油皮

材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克

制作：

1. 将液体全部入盆；

2. 混合均匀；

3. 倒入面粉；

4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；

5. 将油皮面团分成24份，红豆沙馅也分成24份；

6. 把一个油皮压扁，将豆沙馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严；

7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；

8. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；

9. 进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；

10. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；

11. 重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；

12. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。

小提示：

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；

3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；

4. 转化糖浆也可自制，

日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html

菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html