【食·色月饼】——滇式鲜花玫瑰月饼

89后宋希小

                                               

鲜花玫瑰馅，好像都是做成酥皮。那就来个鲜花玫瑰月饼？方案既定，忽然心念一转，钻进超市对滇式月饼进行了一番考察——玫瑰鲜花饼，似以云南最为著名，却从来不知道有没有云南的鲜花月饼。转悠一通，只见滇式云腿或玫瑰云腿，春季的鲜花饼杳无踪影。眉头一皱，计上心来——既有玫瑰云腿，咱索性舍腿取花，以花为馅，云腿硬壳皮，来个滇式鲜花玫瑰月饼。最重要的是，这硬壳皮做起来比那三折三擀的小破酥省事省时多了。时间就是金钱，这一来，省不少银子呢。。。。

 

用料：高筋粉42克，低筋粉168克，水55克，蜂蜜8克，泡打粉2.5克，小苏打0.05克，猪油105克，糖粉21克，鲜花玫瑰馅400克 

将高筋粉和低筋粉混合过筛，备用。水，蜂蜜，糖粉一起倒入大碗搅拌均匀。倒入1/3粉，拌匀。加入猪油，搅拌均匀。将剩下的粉和泡打粉，小苏打一起筛入油面糊中，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛30-50分钟，分割成16等分，松弛30分钟。

将馅料分割成16等分。取一块皮，按扁，放入馅料，包起。收口向下放置，搓成鼓形。摆入烤盘，放入烤箱，中层上火210度，下火180度，烤20分钟左右，表面着色，出炉。

成色看起来挺不错。不过这皮儿配甜馅儿，吃起来会比较腻一点，难怪云腿广为流传。