云南火腿月饼

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           这款月饼也是我家今年的压轴月饼，一直到中秋前一天才做。火腿是我从云南带回来的，特意留一块做这个月饼用。刚刚做好，我老公就迫不及待的吃了一块热的月饼，说：好吃好吃。哈哈，看来用它来压轴是对的。

原料：1.馅料：白酒10g   葡萄籽油40g   蜂蜜50g   玫瑰酱30g   熟面粉30g   熟糯米粉70g   云南火腿200g   2.皮料：面粉100g   转化糖浆75g   葡萄籽油25g   枧水1g   奶粉10g   

做法

1、转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合，加奶粉和面粉，和成面团，饧一小时左右。

 

2、还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材。切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水，泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。只要瘦肉部分，肥的没有用。把火腿切成大米粒大小的碎丁，放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱，加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了，再和面粉类的拌均匀，抓一下能成团即可。把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润。

 

 

 

 

3、馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子，用面皮包起馅料。

 

4、模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂，烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟，烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油。

 

小贴士

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。