原味戚风

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【原味戚风】

原料：先说一下鸡蛋5个（1个鸡蛋带壳重量50克，蛋白总重量160克，蛋黄总重量66克）

 

蛋白5个（总量160克），细砂糖60，玉米淀粉10克，盐1克，白醋几滴

蛋黄5个（总量66克），细砂糖20克，牛奶60克，色拉油30克，低筋面粉90克

 

分量：8寸圆模 

温度：150度，下层，上下火，50分钟

 

做法：

1、蛋黄中分两次加入糖拌匀，使糖融化；

2、加入色拉油搅匀；

3、加入牛奶搅匀；

4、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

5、搅好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态；

6、蛋白中加入1克盐和几滴白醋；

7、分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；

8、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀；

9、然后倒回剩余的蛋白中；

10、翻拌均匀；

11、将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震一震，震出大气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至150度，烤50分钟，取出模具后，将模具从20cm高度摔下，落在台面上，然后倒扣放凉。

烘烤的过程，我也记录了，分享一下吧~~

                                       

◆SmilЁ

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