盐水肫花

玉女秋波醉吹箫

                                               

 

         盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。

原料：鸡肫200g     辅料：盐1g   黄酒10g   蒜蓉辣椒段1勺   花椒少许   香油几滴   上汤50g  

做法

1、鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀，深度要够，否则焯水后无法形成花朵样，凉水入锅焯水，不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出。

 

 

2、捞出的鸡肫滤水，加盐，放入辅料配方中除香油外所有用料拌均匀。

 

3、水开后上笼，大火蒸8分钟，蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。

 

4、晾凉后装盘，淋上几滴香油即可