黄豆豌豆粉混面小麦粉海绵发糕(甜）

狄仁杰之中国梦

                                               

    黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，其所含有的皂甙有明显的降血脂作用；干豌豆中所含的水溶性纤维有助于减少血液里胆固醇含量和血糖含量，具有降糖降脂作用。

    黄豆+豌豆按1：1比例磨成粉，与小麦面粉混合，按合适的比例添加可以蒸制出如海绵般宣软而富有弹性的发糕。由于添加木糖醇甜味剂，满足了高血糖、糖尿病人群中喜爱甜食的需求。即改善了成品的口味与口感，还能使两种豆类的营养元素得到很好利用。我使用了过期牛奶（不腐败的）和面发酵后蒸制。替换成水也能获得相同效果。特点：豆香浓郁+淡淡的甜味，如同海绵一般宣软而富弹性。现与大家分享制作过程及方法。

食材:黄豆+豌豆混合粉50克、小麦面粉250克、过期牛奶240克、木糖醇15克、

     干酵母粉3克

工具：蒸锅

方法步骤：

1、所有食材称重备用

2、牛奶中加入3克干酵母粉搅拌、充分溶解后加入黄豆+豌豆粉搅拌均匀。

3、加入木糖醇及小麦面粉揉匀和成偏软的面团，发酵至两倍大。

4、蒸锅水加至温热后关火，屉布浸透略攥至不滴水铺在蒸屉上，将发好的面团置于屉布上整形，盖上锅盖二次发酵至2倍大，发好的面团在蒸屉中四周留有空隙，以利蒸汽上来。打开煤气灶，大火蒸35至40分钟。

5、关火后不要马上揭盖，在锅里焖两三分钟后出锅，扣在烤网上晾凉后切块。宣软的黄豆豌豆粉混面发糕就完成了。

看下切开面儿的发糕组织，用手按上去即刻回弹，宣软并富有弹性。

小贴士：

1、过期的牛奶只要没有馊味、腐败味道（加热后乳水分离、结块状时），都可以用做发酵面团，蒸熟后不影响味道。若已馊味或腐败味道就不要再用了。

2、将牛奶换成水时酌减液体用量。