汤种北海道牛奶吐司

jtjhua9422

                                               

原料：高粉540克，细砂糖86克，盐8克，酵母粉9克，全蛋液86克，动物性鲜奶油59克，牛奶54ml，汤种184克，黄油49克

（以上为两个450克吐司的量）

汤种：

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

做法：

1，把所有原料放入面包机中，后油法揉至完全阶段。

2，完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。

3，放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。

4，发酵好的面团等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

5，把面团拍扁排气后擀成椭圆形。

6，翻面后从上往下折1/3，压紧。

7，再从下往上折1/3，压紧。

8，收口朝下将面团擀至30cm长。

9，翻面后卷成圆柱形。

10，分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。

11，发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。

12，烤箱预热，中下层165度约烘焙35分钟。

不需抹果酱，一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。