马卡龙

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马卡龙

马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

原材料：

杏仁粉35g，蛋白35g，糖粉65g，细砂糖15g，食用色素少许，柠檬汁3滴

步骤：

1.将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。

2.将杏仁粉和糖粉混合均匀。

3.将杏仁粉和糖粉混合物过筛。

4.混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。

5.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。

6.将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。

7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

8.将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。

9.在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。

10.烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。

11.烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

12.脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。