【青菜烧肉丸】

zikao804

                                               

肉丸相信许多人都很喜欢，做法也很多样化，无论是汆汤、油炸、还是红烧都是餐桌上的美味佳肴，所以，它也是我的菜！

今天做的这款”青菜烧肉丸”，虽说是第一次制作，没想到竟意外的好吃。肉丸在经过炸制后变得焦香适口，鲜味十足，加之青菜的搭配，吃起来更为清香解腻，深受家人喜欢！

食材：猪肉馅300g、青菜150g、油、盐、小葱、姜、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、胡椒粉、鲜酱油、老抽少许

步骤

1：备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

2：肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）3：调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

4：青菜洗净备用

5：锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

6：肉丸炸至9层熟或全熟（要保持颜色金黄不可炸糊哦）

7：炸熟后捞出备用（很香的，我已经偷吃了一个，嘿嘿）

8：把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

9：倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

10：放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

11：汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅

小贴士1：肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散

2：炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火

3：肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态

4：肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用