秘制红烧牛腩面

爱尔兰香槟

                                               

在麦德龙看见膳府小面的时候，就想做红烧牛腩面或者葱油面了，一直没时间做。。对于南方人来说，一年不吃面食也没有什么，但是不能一天不吃米饭。我今年到现在吃面条也就是十几次，还是最方便最快捷的兰州牛肉拉面。我家楼下有一家门面不起眼的兰州拉面馆，是兰州回民经营的。虽然不起眼，但是面却做的还不错。习惯吧，我不喜欢粗的面条，总觉得吃着不舒服，反而对于这种细细的面条情有独钟。看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

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材料：

面条 250克 牛腩 500克 小青菜 适量 洋葱 1个

红烧汤头材料：1）麻油 3勺 葱段 3段 大蒜 7-8瓣 小红尖椒 1根 姜片 4片 自制香辣酱 1勺 胡萝卜 1根 白萝卜 1根2）高汤： 500克（我一般隔一段时间就会用猪骨、鸡骨、牛骨熬一次高汤冷冻，随用随拿。如果没有高汤，就不用，但是汤头味道会变淡。如果只用猪骨或者鸡骨或者牛骨熬成高汤也可以）3）

 

卤包： 小茴香 5克 桂皮 10克 八角 10克 良姜 5克 香叶 5片

 

调料： 老抽 2勺 米酒或者料酒 2勺 白胡椒粉 1/4勺 盐 适量 冰糖 20克

 

点缀：葱花 适量 （我用的是腌萝卜丝、花生碎、章鱼小香肠）

 

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做法：

 

1、先做红烧汤头：

1）胡萝卜、白萝卜切滚刀块。锅里倒入3勺麻油，烧热。

2）放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。

3）放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。（绝无添加色素哦~只需要那么1勺，就会有这么红亮的颜色。）

4）放入高汤，一次性加入适量的清水。煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包，大火煮开，转小火炖1个小时，入味。

2、红烧牛腩：

1）牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。

2）油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味，放入牛腩块，翻炒至牛腩变色，倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。

3）将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。

3、煮面：

1）锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。

2）将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。-

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1、用高压锅会缩短时间，而且容易炖烂牛肉。