肉松小餐包

衣工坊1

                                               

肉松小餐包

材料：澳大利亚麦芯粉300克，细砂糖20克，盐4克，奶粉5克，鸡蛋液30克，即发干酵母4克，水165克，无盐黄油10克，肉松35克

表面装饰：蛋液少许

模具：8寸不粘海绵蛋糕模具一个

烤箱：客浦TO5438电烤箱，中层，180度，20分钟做法：

1、一个鸡蛋打散，30克倒在面包机桶中，其余的蛋液留待刷面包表面，放入水，放入酵母，稍微浸泡一会；

2、把所有材料，除黄油外，全部放入面包机桶中，用筷子稍微搅拌一下，以免机器开动时，面粉四处飞扬；

3、一个和面程序15分钟结束，稍停后放入黄油，再次启动15分钟的和面程序，结束后，拉开面团查看，已经出膜，收圆入盆，进行一发；一发在室温下就可以；

4、室温下一发需要一个半小时，面团发酵至二倍大，现在的室温二十三度左右；取出面团，按压、排气、分割成均等的七分，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟；

5、15分钟后，取一个小面团，用手压扁，放入5克左右的肉松，像包包子一样捏紧收口，收口朝下，放入模具中，先放中间，后放四周，依次做完全部；模具中可抹点油，方便脱模；

6、模具放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟，朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水，关上烤箱门发酵；发酵过程中，看温度表的温度一直稳定在30度；

7、50分钟后，取出模具，面团已发至二倍大，用手轻按面团，侧面有压痕不回弹，说明发酵到位；烤箱预热至180度，预热时间大约需要十分钟左右；

8、面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中，功能旋钮转到土司模式，上下管均设定180度，时间设定二十分钟；

9、看着面团在烤箱内膨胀饱满，面团表面在最后五分钟开始上色，全程没有盖锡纸；

10、时间到，取出面包，颜色很漂亮，上色很均匀，大大超乎我的想象，轻轻一磕，面包就出来了；是不是颜色很均匀哦

再看看面团的组织，是不是很细腻哦，这不是高筋粉，只是普通的中筋粉；

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