秋季花蛤绝美风味，一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】

金金运

                                               

阿菇有着一套自己对材料分配的怪理论，比如说，

水果分成“水果”和"干果"，水果自然就是水分足的比如西瓜啊桃子啊之类的，干果呢就是香蕉啊之类的。阿菇对海鲜也有着自己不同的定义。分为“海鲜”和“河鲜”，

海鲜自然就是海里的，那河鲜自然就是河浜里的。哈哈哈。

阿菇特爱吃河鲜，特别是贝壳类的。比如蛏子啊，花蛤啊，之类的等等。

特别是蛏子，花蛤，腰蛤更是情有独钟。

不需要太多的调味，一点点葱姜，一点点料酒，一点点盐，真是绝美滋味。

今天介绍两种花蛤的吃法，葱姜花蛤和花蛤冬瓜汤。

葱姜花蛤，只需要葱姜爆炒，加一点点料酒和盐调味，鲜美无比。

而花蛤冬瓜汤，先将冬瓜煮软，倒入事先煮过的花蛤，稍加炖煮，加点点盐，是秋季汤羹的很好选择。

在花蛤烹饪的时候，要注意时间和火候，

火要开的大，开的猛，大火爆炒，烹入料酒，加盐，撒葱花，一系列动作一气呵成。

关于时间方面，当花蛤的贝壳一个个张开的时候，就基本好了，等到肉和贝壳脱离，那就是时间过了。

所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。

关于洗花蛤，阿菇的分享是，

阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，

这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。

而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。

这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，

在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，

在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。

阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

还有一点阿菇要补充，炒花蛤之类的贝壳的东西，不能用有涂层的不粘锅等，

会刮伤锅子的表面，最好用最不锈钢或者之类的（皮糙肉厚的）锅子。

秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。

花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但营养流失，而且口感也不好。

花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

（花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。）

味道咸鲜的花蛤冬瓜汤，用了煮蛤蜊的原汤做的，

除了盐别不需要加额外的调味料，就味道就鲜美的很，试试吧。

科普小常识：

花蛤通常是对产于我国近海的某些帘蛤科贝类的俗称，为市场上最常见的贝壳类海产品。

花蛤具有生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长的特点，是我国四大养殖贝类之一。

花蛤肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，物美价廉，可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳。

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葱姜花蛤

材料：花蛤500g，葱姜适量，料酒10ml，盐适量，油适量

1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）

2.吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

3.起油锅，放适量油，下葱姜煸香（炒贝壳类的要用没有涂层的锅子）

4.将花蛤倒入，大火快速翻炒

5.贝壳嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒

6.继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，关火

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花蛤冬瓜汤

材料：花蛤200g，冬瓜200g，葱姜适量，料酒10ml，盐适量，枸杞子若干颗，油适量，麻油适量

1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）

吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

2.冬瓜去囊去皮，切成小块

3.煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫

4.花蛤开口后置于碗中

5.在锅中放入清水，煮开后下枸杞，冬瓜

6.待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）

7.小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐

8.关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可