橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

三十之后懂恕仁

                                               

golden-crow从广州回来度假，见到海鲜如饥似渴，海吃海喝，我们也跟着沾光，特别是我家技术支持，平时让他吃鱼最头疼的一个小子，一下子吃了不少三文鱼，把老爷子乐坏了，餐毕，临走时小丫还送了一条海鲈鱼，哈哈，瞧这一家子连吃带兜。

拿了鱼还得想法子做出既可口又有创意的造型，让技术支持喜欢上并吃光，唉，又要损耗我的脑细胞了。做一个润肤健脾——橄榄油姜汁焗鲈鱼卷应该不错，海鲈鱼肉细滑，浑身只有主骨和肋骨，无小毛刺，鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，鲈鱼与葱、生姜同煮，治消化不良；做鲈鱼卷时放入橄榄油，既去腥又有诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿做鱼的全过程。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，在秋季使皮肤光泽细腻而富有弹性，又可促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于这些天海吃海喝减肥。

费时费力的手工菜，儿子看到造型已经欣喜若狂，一锅鱼卷基本被他灭了。荤素搭配营养均衡，老少皆宜异族的设计还是有不少收获，值啊！

食材：海鲈鱼1条400G左右；

辅料：橄榄油......10ML；

香菇........1个；

胡萝卜......1小段；

姜..........100G；

香芹........3棵；

香葱........1棵

水淀粉......1小勺

盐..........少量

橄榄油姜汁焗鲈鱼卷做法

1、鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片；

2、留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用；

3、葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟；

4、香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝；

5、起锅将胡萝卜和整条香芹焯水；

6、焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度；

7、香芹放砧板上用牙签划成小细条；

8、准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝；

9、鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用；

10、姜和水一起放入料理机搅拌成茸；

11、姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热；

12、开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。