#美食感恩季#父亲节还原一道老爸私房菜——菠萝排骨

81号金色轰炸机

                                               

菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。以前老母在世时，每年菠萝上架后，她总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。

自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。

老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...

食材：排骨、菠萝、鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽

1、菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁，

2、装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；

3、菠萝丁用搅拌器打成酱；

4、打出来的是浓汁，取少许过滤后，腌渍排骨；

5、加入少许生抽，提味上色；

6、 鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟；

7、 所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余 汤汁；

8、 排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉；

9、排骨放入热油锅里炸至金黄，捞出沥干油；
10、调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋；

11、芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝；
12、用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火。

菠萝片放在烤架上沥干水分，烤20分钟，每个型号的烤箱温度不同，时间仅作参考。

碎念：

1、糖醋的比例依个人口味调配；

2、蛋清起嫩肉作用；

3、裹层薄生粉是锁住水分。

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