夏日的一道清凉菜--鲜莲子炒虾仁

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买菜的路上看到有农妇挑着篓子在卖莲蓬头，一下子让我想起小时候一边乘凉一边挖莲蓬头剥莲子吃的情景。于是买了几个回来。回家将莲蓬头冲洗干净后，和女儿一起围着桌子剥莲子吃。从莲蓬头里挖出碧绿的鲜莲子，再仔细地剥去皮和膜，露出雪白粉嫩的莲子肉，用牙签抽出嫩绿的胚芽莲子芯。吃一粒刚剥出的鲜莲子，微微甘甜，满口清香！剥出一小碟的鲜莲子，中午用来和虾仁一起炒炒，鲜虾滑嫩，莲子清香，真是一道夏日的清凉菜呢！抽出的莲子芯也不丢弃，用开水浸泡后当茶喝，也是夏天清热去火的好茶饮。

莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有强心安神、滋养补虚、降血压等多种食疗作用。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

材料：莲蓬头、鲜虾、青豆、葱姜、淀粉、料酒、盐、糖。

做法：

1将莲蓬头冲洗后，剥出鲜莲子，再仔细地剥去皮和膜；

2将牙签从莲子的底部中心穿过，抽出绿色的胚芽莲子芯来；

3鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加干淀粉、料酒、盐抓匀后入冰箱冷藏半小时；

4炒锅热后加油，五成热后下葱姜末煸香，下虾仁快速煸炒；

5虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。