北方人不认识的南方茄子--肉末茄子煲

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一天去市场买菜，遇见一位北方老太太。她指着那淡紫色的杭州落苏问我：这是茄子么？怎么吃法呀？我有些不解，怎么连茄子都不认识呢？

2灯泡茄，果形似灯泡，果皮有黑紫色或浅绿色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松，记得有一次我用了右图这种绿皮的灯泡茄做了炒茄丁，结果就有筒子问我是不是放了青椒忘了在材料中写进去；

3线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或浅紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好，大多出产于南方地区。上海人把左图那种深紫色的叫做宁波落苏，右图浅紫色的叫做杭州落苏。杭州落苏比宁波落苏皮更薄，肉更嫩。今天我就用这杭州落苏做了肉末茄子煲。

材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。

调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：

1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

3肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。