最平易近人的法式国民食品--培根菠菜挞

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法式咸挞（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸挞有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸挞，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在挞模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的挞派就完成了。

随着移民潮，法式咸挞也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。

【法式培根菠菜挞】

材料：1个21公分挞模分量，食材来自甫田网。

A派皮材料：无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。

B馅料材料：培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克（可不用）、盐和胡椒粉适量。

一、挞皮做法：

1从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；

3将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；

2中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

4 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

5 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

6擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

7将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下；

8 将挞模边缘多余的挞皮撕去，多余的派皮可用于小挞模；

9 在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

10将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

11取出挞皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；

11取出镇石，挞皮再入180°C烤箱烤10分钟；

12取出刷一层蛋液，用蛋液把挞皮中的孔填满，再烤3分钟；

二 馅料做法：

1 在挞皮烘烤的同时我们可以制作內馅；

2将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；

3 培根切片、蒜头切末；

4锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；

5分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；

6 将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；

7 将炒过的馅料铺在烤过的挞皮上，撒上奶酪丝；

8 再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于挞皮边缘的高度；

9放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。