新鲜香草的N种使用保存法--蒜香油&香草醋

dvhurni42

                                               

秋天，收获的季节。虽说我不是农民，不种植什么粮食蔬菜，也谈不上什么收获，但是阳台里种的一些香草还是不时地需要采摘。各种香草一时吃不完的，罗勒可以用来制成青蒜酱，薄荷可以做成薄荷冰块和糖浆，或者用烤箱低温焙干将其保存。除了这些之外，我们还可以把一些新鲜香草用来做成香草油和香草醋。香草油在制作西餐时，特别是煎牛羊肉时使用，可以去腥增香，增加菜肴的风味，或者直接淋在意大利面上提味也不错。除了百里香、迷迭香等香草，还可以使用罗勒、茴香等等。

【蒜香油】

材料：大蒜1头、迷迭香1把、百里香1把、橄榄油300ml。

做法：

1大蒜去皮、迷迭香和百里香洗净晾干；

2 迷迭香和百里香切成合适的长短；

3把大蒜、迷迭香和百里香放入锅中，倒入橄榄油；

4小火慢煮15分钟左右，待蒜头变成浅黄色关火晾凉；

5取一干净无油的瓶子，将大蒜、迷迭香、百里香和橄榄油一起倒入瓶子，确保油能完全浸没蒜头；

6盖紧瓶盖，放入阴凉处保存，如果放在冰箱冷藏，可保存2-3个月，可用于蘸面包、制作沙拉、意面、烩饭、酱料汁，腌制肉类或煎牛羊排都是很不错的选择，还有开胃健脾的功能。

除了上述的蒜香油之外，我们还可以用各种香草来做香草醋。香草醋可以用来腌鱼或者给肉类预先调味，搭配其他调料制成调味汁，还可以用来拌沙拉，做凉拌菜，让餐桌上的菜肴味道更加丰富多滋多味。除了像这款香草醋在醋里面放入百里香以外，还可以放入龙蒿等其他香草。

【香草醋】

材料：百里香一把、柠檬皮1片、花椒10几粒、米醋250ml、冰糖粒5粒。

做法：（因为做法太简单，所以没再拍过程图。）

1取一个干净无水的瓶子，百里香冲洗后晾干；

2 将百里香切成合适的长短放入瓶中；

3 加入1片柠檬皮、花椒和冰糖；

4往瓶里倒满米醋，放入阴凉处，夏天可放入冰箱冷藏；

5约1个月后香草醋就会散发出浓郁香味了。