很地道的江南菜---- 红烧鲫鱼

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网友问我,红烧鲫鱼怎么烧?我一头雾水.

我一直以为,每家每户都会烧红烧鲫鱼的,

仔细想来,事实上,有很多3口之家,新手妈妈.

从一个在父母羽翼下长大的姑娘,到为人妻为人母,

必须承担起家庭中主妇一职,

必须去学着怎么做菜烧饭,怎么带小孩子,

如果是自己喜好,那是最好,

但是有的时候,更多的是一种责任.

责无旁贷.

换个话题:

最喜欢吃我奶奶做的红烧鲫鱼.

从小就很迷恋,

几十年如一日,奶奶的味道一尘不变,

每当我烧个在娘家吃到过的菜,我就会想家,

正如做这道红烧鲫鱼的时候,我想我奶奶了,

我奶奶,可以用可爱两个字来形容.

有句话叫:越老越像小孩子,

一点没错.奶奶跟我们家蛋一样可爱.哈哈!一点点事情,就跟蛋蛋一样闹点小情绪.

有点高兴的事情,也会激动的按捺不住,说个不停.

祝愿我的奶奶健康长寿!

老底子的红烧鲫鱼

材料:

鲫鱼1条(380克)葱姜蒜若干 老抽1勺(8ML)生抽2勺(15ML)

制作:

1新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;

2将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.

葱绿切成末用来做点缀增香用;

3将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油.

4看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;

5 煎至1边金黄,翻面煎另一面.

6煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水.

7如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火

将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁

推拨到鱼身上;

8直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅.(老底子的做法是肯

定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃;

9如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分

钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可.

主妇心得:

1 做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;

2 一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然

会很腥气.

3 红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即

在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.

4 要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏

过的鲫鱼;

5要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老

抽上色,生抽入味;

6 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;

7 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶薄荷叶等;

8 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部

不一定能完全上色;

9 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次

性多加点热水,以免烧干;

10 新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的

挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖

盖子哦.