跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

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                                                轻乳酪蛋糕从来没有想过,有一天我能做出这蛋糕,更没有想过,可以一次就成功.事实证明,一个好的帖子,确实可以让人1次成功,非常的感谢君之的超级罗嗦的轻乳酪蛋糕帖子.于是今天我也超级罗嗦的写了这个帖子,才发现,原来写一个超详细的帖子,是需要花很多的时间,很大的经历的.这蛋糕,好腻!

6寸酸奶轻乳酪蛋糕

材料：

奶油奶酪125克，鸡蛋2个（挑个大的）动物性淡奶油50克，

酸奶75克低筋面粉33克白砂糖50克

烘焙：水浴法烤箱下层上下火140度90分钟

制作步骤：

第一阶段:做奶酪蛋黄面糊

1固底模和活底模都可以做这款蛋糕,我只有活底的.将活

底盘取出包好锡纸,再放进,然后将这个模子的外壳都用锡

纸包裹好;在模的内壁涂上一层软化的黄油,方便烤好后脱

模;

2将奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打匀;

3将蛋黄和蛋白完全分离，将分离出来的蛋黄加入刚才打

好的奶酪混合糊里，用打蛋器打匀，然后筛入低面，用刮

刀拌匀；

第二阶段:打发蛋白

4将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白打

发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很细

腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹

路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算

打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性

发泡；

第三阶段:蛋白与面糊混合

5取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不可转

圈,不然容易消泡,完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪

糊中,再用刮刀上下翻拌均匀;拌好之后,把所有的面糊全

部倒入剩下的1/3蛋白糊中,继续上下翻拌,直到将所有的

全部混合均匀;

第四阶段:入模烘焙脱模

6把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深

度的水.把模子放入烤盘里;

放入预热好的烤箱,下层，140度，烤90分钟左右。

7观察:直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去

没有流动的感觉;

8、刚出炉的蛋糕很软,不可倒扣,等到自然冷却后才能脱

模。脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用，口感最佳。

主妇心得：1做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以必须是直接从冰箱取出，无需要软化。2拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
3轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。4奶油奶酪较软且细腻，最适合用来制作奶酪蛋糕；和奶油奶酪质地最接近的，还有小三角奶酪，也较软。5这款蛋糕我能一次做成功,完全靠君之的超详细帖子,非常的谢谢！