过个甜蜜蜜的圣诞节----圣诞版提拉米苏

苏州胡国强

                                               

第一次做提拉米苏，参考了文怡的方子，这款是蛋糕做夹层的，下次再

做手指饼干做夹层的。

圣诞将至，今年的第一道圣诞预热美食--

【圣诞提拉米苏】

材料:（14CM方型一个）

方子摘自文怡的《跟着文怡学烘焙》，按自己口味略有调整，。

中间夹的蛋糕片:4个鸡蛋,低面60克,色拉油15克,牛奶30克.细砂糖40克

咖啡液:速溶咖啡1小包，热水80ML,咖啡力娇酒10ML

马斯卡彭奶酪糊：马斯卡彭奶酪200克，鸡蛋2个，安佳淡奶油200ML，

牛奶100ML,细砂糖50克，吉利丁片2片

表面：可可粉和糖粉

制作：

（一） 先制作蛋糕片部分：

1 将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中；

2 先低速将蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至细腻泡末，再加入15克

砂糖，打到弯弯尖角的湿性发泡阶段；

3 蛋黄中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均匀，筛入低粉，搅拌均匀；

4取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，

快速切拌均匀；

5 预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下，

待烤箱预热好，送入烤箱放中层，上下火，175-180度，15分钟左右；

6 烤好，取出晾凉，用方形模具切出两片蛋糕片。

7 咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用;

（二） 马斯卡彭奶酪糊部分：

1准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀;

2第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态);

3第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅

中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,

搅拌均匀;

4将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀;

5、将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，搅拌均匀；

（三） 奶酪糊与蛋糕片组合：

1 准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满

咖啡液,多刷点,最好浸透;倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上

一层咖啡液,再倒入一层奶酪糊,直至铺满;

2 入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可.

摘自文怡博客的超级啰嗦:

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模

具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也

可以用蛋糕片做垫底；

3.马斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是

一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而

去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟

成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味

及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；

4.吉利丁（ Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具

有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半

透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡 5分钟后使用，这样可

使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。

使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 50 － 80度左右）的

液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其

变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的

质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用

时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌

加温至融化。

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