美味自己做——干煸茧蛹

江中礁

                                               

乡下的姐夫是个大厨，谁家有个红白喜事啥的，就请他去给造厨。姐夫做菜的手艺很高，家里来了客人，都是姐夫下厨招待，我儿子回去，姐夫给做了几回干煸茧蛹，没想到一下子就让我儿子吃上瘾了，回到家里，让我也必须做给他吃，想起来就提，也不管是什么季节，大夏天的也要吃，我只好到菜市场去看看有没有卖的，嗬，满市场就独一份不说，还特别贵，据说是从南方运来的，也是，北方这个季节是不产茧蛹的。

小小的得意一下，我儿子说我做的干煸茧蛹不比饭店里的差，我儿子总跟小朋友吹嘘，说他妈妈会做好多饭店里的菜。真不好意思，儿子，妈妈要是真那么会做饭就好了，你也就不会那么瘦了。不过，为了孩子，我的厨艺倒是大有长进是真的。

闲话少叙，看看做法吧。

原料：茧蛹半斤，盐、胡椒粉、淀粉适量，干红辣椒，姜末、蒜末、香菜段，色拉油。

做法：1.茧蛹洗净，用开水焯一下。

2.捞出沥干水分后，锅烧热，什么都不放，就放茧蛹煸炒。

3.炒干爽以后倒出来，用刀把茧蛹剖两半，捡去中间黑芯，然后撒盐和胡椒粉、干淀粉拌匀。

4.锅内放油烧至四成热，下茧蛹炸至酥脆捞出，再把干红辣椒放油锅里稍炸一下捞出。

5.锅内留底油，放姜末蒜末干红辣椒煸炒出香味，放炸过的茧蛹煸炒片刻，撒上香菜段出锅装盘即可。呵，我没有香菜段，撒点芹菜叶应景。

6.酥脆香辣，美味可口。

“大厨”秘笈：

1.市场上有两种茧蛹，一种黑的，一种黄的，黄的比黑的味道好，价格也稍贵些。

2.不放油干煸茧蛹是为了使茧蛹更干爽，免得水分太多，剖开的时候肉质随水分流失，炸的时候也不会因为有水分而往外蹦油。

3.淀粉不要太多，薄薄一层就好，多了炸出的茧蛹发硬。

4.炸茧蛹的时候一定要掌握好火候，中小火烹炸，千万不要炸糊了，糊了就不是香味而是苦味了。