多图详解一只特殊包子的诞生——黄花麻脸大包

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儿子最近的一次考试考的及其不好，退步了二十多名。虽然总是说不很在乎孩子的成绩，但是孩子的成绩一直还算尚可，所以我们觉得没必要给孩子施加太大的压力，觉得关键的时候再努把力就上去了。可是这次成绩出来，我和老公都不淡定了，这差距也太大了点！难道因为假期没补课的原因？跟老师沟通之后，老师说孩子从开学以来就一直不在状态，上课老走神不说，作业虽然都能按时完成，但字写得很乱，有的老师都认不出来，明显有糊弄的嫌疑。老师要求我们家长一定要负起监督的责任，不然落下太多就跟不上了。得知成绩的当晚，我和老公几乎彻夜未眠，商讨对策，我们都觉得平时也许对他太放纵了一点，就连儿子自己也说我们对他要求不高。而且孩子正处于敏感时期，说深了怕伤孩子自尊，说浅了没什么效果，一下子还真想不出什么好办法来。最后商定，以后孩子的作业一定要严格把关，老公负责理科，我负责文科。

当然，除了学习，我还得肩负起后勤保障工作，让孩子吃好喝好，才更有精力学习。

儿子上小学的时候，在小饭桌吃饭，每个星期都会有一顿是包子。上了中学以后，中午饭就没吃过包子，也是，那么多学生，食堂包包子得包多少啊！忽然想起自己也好久没有蒸包子了，用儿子的话讲，有半年没吃过包子了，话虽有一点夸张，但真的是好长时间没吃了，趁着周末有时间，就给儿子蒸一顿包子解解馋吧。本来打算蒸酸菜馅的，可是儿子说最近学校总吃酸菜，都吃腻了，看来还得换馅了。家里没什么蔬菜，只有一把韭菜，正愁不够呢，刚好收到朋友快递过来的两包管小伟黄花菜，脑袋灵光一闪，哈哈，就加点黄花菜吧，还没吃过黄花菜馅的呢，今儿就尝尝鲜。

要说这黄花菜可是好东西，不仅含有丰富的卵磷脂，能增强和改善大脑机能，提高记忆力，还有消炎美容的功效，常吃能滋润皮肤，减少色斑和皱纹。以前很少吃黄花菜，因为很少能买到品质高的黄花菜，大多是硫磺熏制而成，所以不敢买，故而吃的少。而这个管小伟黄花菜索然颜色看起来没那么鲜亮，但正因为如此才能证明这是未添加任何添加剂的纯天然产品，感兴趣的朋友可以到这里来看看http://hao1688.taobao.com/，看看纯天然绿色无公害黄花菜是如何生产的。

黄花麻脸大包：

原料：面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜

调料：酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油

做法：

1.黄花菜提前2小时用温水泡发；

2.韭菜提前摘洗干净，沥干水分；

3.酵母粉用温水化开；

4.面粉、豆渣放进面盆；

5.将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌；

6.再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵；

7. 猪肉洗净剁成肉糜；

8. 加料酒、酱油搅拌均匀；

9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀；

10.将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去；

11.韭菜也切碎放进去；

12.用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了；

13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁；

14. 擀成中间稍厚的面片；

15. 放上适量馅料；

16.捏成包子；

17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右；

18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

美食心得：

1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀；

2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多；

3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃；

4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好；

5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅；

6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。

我发现包子还是大个儿的看着比较好，以前因为儿子小时候喜欢吃小饺子，所以我习惯包饺子包包子都包的比较小，饺子还好说，大小都没有多大关系。包子小了总感觉像没发起来的样子，毕竟不是小笼包，包太小也不好看。这次俺包的个头比较大，蒸出来的包子看着特别可人。而且这次在面团里加了亚麻籽豆浆滤出来的豆渣，包子皮上就有了星星点点的亚麻籽屑，看起来别有特色呢，儿子叫他“麻脸大包”。

哦，还有一个经验透露一下，以前我包包子还追求皮薄馅大，结果总是出现包子外皮浸油的现象，这样的包子表皮看起来都不暄腾。其实，包子皮厚一点，蒸出来的包子才能发起来，看起来更像样。

                                       

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