吃了还想吃——新三鲜包子

唐纳德qt

                                               

这个十一长假我终于理性了，哪也没张罗去，之前还蠢蠢欲动的想了好几个计划，想全家一起去阿拉善大姑姐家，因为外甥说那里的秋天最美，而我们只在冬天去过，但是老公说暑假刚见完姐姐一家，距离这么近再见面没有新鲜感了，其实我知道老公就是怕麻烦姐姐一家，不然亲人之间经常能见到不是更好么？人家的姐姐家，人家说不去，我也不能硬要去，遂作罢。

又一个想法就是既然老公不愿意出去，我就带爸妈去北京吧，他们还没有去过北京，而我只有寒暑假和十一有时间，寒暑假太冷又太热，不适合带老人出门，只有十一了。把这个想法跟老人一说，他们都说不想去，我知道他们其实是舍不得花钱，我当然不在乎钱，为老人花再多的钱也是值得的，但是想到十一出行的人太多，也是很打怵，犹犹豫豫间，假期就开始了，这件事也便不了了之。后来看到十一期间北京故宫人满为患的图片，我又庆幸没有带老人去，不然就去看一些人脑袋，拍个照片都分不清谁是谁，也属实没啥意思。

最后想还是带孩子省内爬爬山得了，翻翻报纸看旅游信息，似乎该去的都去的差不多了，一直想去凤凰山，但是导游说，十一区凤凰山的人太多，爬山都得排队，排几个小时常事，我想到那年去天华山还排了两三个小时才上去，千山更是，如果路上再堵几个小时，两天时间都不够干啥的。儿子现在也知道以学习为重了，说开学就要考试，作业还很多，哪也不想去了。这个提议老公最喜欢，这个懒人本来就不爱出门，就喜欢宅家，美其名曰哪也不如家里舒服。

看来家里只有我有一颗不安分的心，合计他们都不爱出门，那我就自己回老家待两天吧，跟乡亲们打打麻将也不错，可是那两人表面上很支持我走，但是还要冷嘲热讽一番，说我只要打上麻将就不管不顾，老公更是夸张的说我有一年冬天回家打麻将打到屁股被热炕头烙糊了都不知道，回家来还要他搀扶着去医院。屁股被烫了这件事是有，但后面的绝对是老男人瞎编的，让他这样添油加醋，儿子听了乐得直不起腰，两人一唱一和的把我给干没电了。

后来怎么了？没怎么，最后还是俺作为一个母亲的责任感占了上风，想到儿子几乎差不多要天天上课，还要写作业，学习任务那么繁重，当妈的不能光顾自己逍遥不是么，即便学习上帮不了什么忙，但是给孩子做饭还是要得的，不然跟着他爹估计天天要外卖，我在家，最起码大鱼大肉都能吃上，包子饺子烙饼也都能吃上，估计在他们眼里，我也就这点作用了。

新三鲜包子：

面皮原料：面粉、酵母、水各适量，盐少许，小苏打适量

馅料：猪肉馅500克左右，青椒2只，芹菜、小白菜适量

调料：料酒、酱油、盐、调和油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、鸡粉、葱姜末

做法：

1. 青椒、芹菜、小白菜都洗干净，沥干水分；

2. 猪肉洗净剁成肉馅；

3. 青椒去蒂去籽，用擦板擦成丝；

4. 用手将青椒汁挤到肉馅里，用来打水馅；

5. 芹菜还有小白菜用开水烫一下；

6. 捞出过冷水；

7. 芹菜小白菜沥干水分，剁成末；

8. 猪肉馅里加入料酒、酱油、蚝油、盐、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、鸡调和油等调料拌匀；

9. 将青椒丝还有芹菜小白菜末放进猪肉馅里拌匀，包子馅就做好了；

10.面粉加适量酵母粉、少许盐，适量温水和好，放室温发酵，一般这个工作最先做，发面的过程就可以调馅了，馅料调好，面也发好了；

11.在面里挖一小坑，将调好的小苏打水倒进去；

12.将发面团充分揉匀；

13. 分好剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮；

14. 放上适量馅料；

15. 捏成包子；

16. 包子全部包好后，放置二十分钟，让其再次发起来；

17. 冷水入蒸箱蒸二十分钟；

18. 时间到了之后，关掉电源，等三、五分钟后就可拿出包子食用了。

美食心得：

1. 记住，猪肉馅自己剁的好吃，不要直接买肉馅或者让肉贩搅，怎么也要拿回家洗一洗呀；

2. 做肉馅的肉最好选那种三分肥七分瘦的，我一般选用梅花肉做肉馅；

3.青菜馅一般比较爱出水，别把青菜汁水扔掉，用来打水馅更有味，比如这个馅，可以用青椒汁也可以用芹菜汁来打水馅，看你喜欢了；

4. 汆烫过的青菜捞出来要马上过冷水，这样能保持营养跟绿色，也不要烫太长时间；

5.包子皮要擀成中间厚四圈薄，尽量稍厚一些，这样蒸出来的包子才蓬松柔软，不要过分追求皮薄馅大，没有厚度的包子皮发不起来不好吃，除非你蒸的是小笼包；

6. 包子要冷水下锅蒸，蒸好后也不要马上开锅，等三五分钟再开，包子就不会回缩。

这个馅料是我家几个月以来最长吃的馅，将这几种蔬菜放在一起做馅，源于立秋那天，我们这里有一个习俗就是立秋那天要吃点好的抢秋膘，受母亲的影响，我们家立秋那天如果没有特殊情况，就一定会包饺子。其实青椒、芹菜、小白菜都可单独用来做馅，味道都不错，我也经常将其中的两种放在一起做馅，今年立秋那天，家里恰好这几种蔬菜都有，我便忽发奇想，每种都用了一点来做馅，没想到味道出奇的好，老公儿子都说那天的饺子特别好吃，于是乎，从那天之后，我家只要吃饺子必是这个馅。包子，在我看来，凡是能做饺子馅的都可以拿来做包子，只不过换了皮而已，所以吃包子也是这个馅。

不过，蒸出来的味道跟煮出来的还有不同，蒸出来的更原汁原味一些，用老妈的话来讲，就是“鲜灵”，于是，我便管这个馅的包子叫“新三鲜馅包子”。