立冬最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】

护仓神

                                               

香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。
今天就是立冬了，这两天我们这儿又降温了，老公念叨着想吃水煮牛肉，说这季节吃着正当时，不仅能享受美味，还能暖胃健脾。虽然是嘴馋找理由，但是说的确有道理。这个季节，煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉，

着着也暖和啊，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！

做水煮牛肉有两个关键，一是牛肉的选择很关键，新鲜的牛肉特别好吃。新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，肌肉间夹杂着脂肪。用手按压，凹陷处可立即恢复。不新鲜的牛肉，表面湿润而黏手，肌肉色暗，脂肪变得不够透明洁白，表面用指按压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味。

另外一个关键是用油，用上乘的油做出来的水煮牛肉，更加嫩滑鲜香。这次用了禾然有机橄榄油为我的水煮牛肉增色不少，十分感谢@新浪美食@禾然有机。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效。“禾然有机”品牌创建于2003年，为国内首家有机调味品生产企业，其生产的各种有机产品又是同类产品中的佼佼者。

我用禾然有机橄榄油做的这道【香辣嫩滑的水煮牛肉】，受到老公的大赞，一直说，货比货得扔，吃了你做滴水煮牛肉，外面的什么某某的水煮牛肉就没法入口了，

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食材：
牛肉300克、蛋清1个、油菜100克、豆芽100克、红尖椒10个、料酒15克、盐适量、蒜4颗、姜5克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量

做法：

1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

烹饪技巧：

1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。

2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。

3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。

4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。

5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。