轻奶酪蛋糕

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已经记不清吃过多少次这种蛋糕了，香甜味浓，在有点疲惫的下午，搭配上一杯热热的奶茶，是非常惬意的享受。

轻奶酪蛋糕

材料：奶油奶酪120克；动物性淡奶油50克；无盐黄油30克；牛奶 50克；鸡蛋 3个；低筋面粉20克；玉米淀粉15克；细砂糖30克；柠檬汁几滴；

做法：

1。准备材料；

2。奶油奶酪软化后加入淡奶油；

3。再加入牛奶；

4。隔热水搅拌至顺滑；

5。离开热水锅，加入融化的黄油；

6。加入蛋黄拌匀；

7。过筛入低筋面粉搅拌均匀；

8。过筛入玉米淀粉搅拌至无颗粒；

9。盖上保鲜膜放进冷藏室冷藏备用；

10。制作蛋白霜，参照戚风蛋糕蛋白霜的做法：

http://m.meishichina.com/blog/539795/#0-qzone-1-7569-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

蛋白中加入柠檬汁打至粗泡后分次加入细砂糖，打至湿性发泡，也就是拉起打蛋器时，蛋白呈现出弯曲的尖角，而做戚风蛋糕时，需打发至硬性发泡，即呈现的是直立的尖角，这里只需要打发至湿性发泡，取1/3蛋白至奶酪糊中翻拌均匀；烤箱210度预热；

11。再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；

12。倒入模具中，在桌上轻震，去气泡；

13。放进预热好的烤箱，水浴法，倒数第 2层，上下火，烤15分钟上色；

14。调至150度，继续烤55分钟，放凉后脱模，放入冷藏室一晚后再食用口感更佳；