三杯排骨

伯传贺

                                               

眼见气候越来越冷，家里种的罗勒渐渐发黄；由于阳台的阳光充足所以叶子长得很大片也很茂盛，赶紧的把叶子摘下来些料理。所谓【三杯】既是米酒、酱油、麻油这三种主要材料，这款菜绝对少不了【九层塔】；也可以用罗勒来替代。

原本自己种的罗勒真的不舍得摘下来，不吃也很浪费；除了做了三杯排骨还做了一款用大量的罗勒叶做的酱料，多两天再把这款酱料上到日志里。以往的【三杯】都是用鸡肉来做，今天想换个口感用了肋排；由于肋排与鸡肉不一样，鸡肉软嫩容易熟透而肋排肉质比较硬，所以事前必须先将肋排煮软。

我个人认为选用酱油也很讲究，必须选用质量好的酱油而且不要太咸的；建议不要用老抽来煮这道菜，老抽除了咸也没有豆的香味。

材料：

罗勒叶 30片，肋排 1斤，大蒜 5瓣，生姜 8片，辣椒干 4根，

麻油 80ML，酱油 50ML，米酒 80ML,红糖 6G

做法：

1.将肋排洗净焯水，生姜切片，大蒜去皮压扁，辣椒干洗净，酱油备用。

2.肋排焯水后放入压力锅里，放入三片生姜及水；水分没过肋排就可以里。

3.等待烧开后盖上压力锅盖子小火煮25分钟。

4.图1-图2-肋排烧软后从锅里取出，将多余的汤放到碗里；同一个锅子放入麻油、生姜、大蒜及辣椒干中火翻炒。

5.图3-图4-将肋排煸香至金黄色。

7.此时就可以加入米酒和酱油。

8.等待烧开后加入红糖盖上盖子转小火慢煮20-30分钟，如果觉得干可以加入半碗水；当中翻炒一下。

9.最后5分钟时放入罗勒叶翻炒2-3，闻到罗勒叶味道即可熄火。

TIPS:

-可以选用电压力锅煮肋排，如果是鸡肉就不需要放到压力锅里煮了；可以直接煸炒。

-喜欢吃有酱汁的三杯排骨可以放大半碗水，收汁时无需收的很干。

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