豆豉萝卜丝

兔贝

                                               

    本来没打算将这道菜再写个日志，但是看到很多美食友人也喜欢它，觉得应该再仔细说说。这道菜，原本是参照诗心日志里一道婺（WU，去声）源家常小炒改的，因为没有红皮圆萝卜，所以没有切丁，而是擦成了丝，也是为了制作时间短一些。成品以咸味、酱香为主，因后来又多加了一些葱花，葱辣重一些，转而成为下饭菜，比照片上这些葱花还要多，更好吃一些。

    有美食友人留言问：萝卜水份多，炒时出水怎么办？急火快炒，能解决炒时出水的问题。也有的在炒之前加盐，挤出一些水份，但是部分营养也会随之而去，所以自己很少加盐挤水。啰嗦了这么多，上过程：

    材料：白萝卜、豆豉.（萝卜擦丝，豆豉30克，不喜咸的可以少加些，这些量炒出来有些咸。蒜切末，烹油用。）

    做法：

    1，锅内油热后，小火煸炒豆豉，炒出香味。

    2，喜欢蒜味的，此时可以加入蒜末，烹出香味。只因平时葱花烹油习惯了，结果忘了加蒜末

。切了两刀辣椒，纯粹是为了成品的色彩多一些。

    3，飘出葱香后，倒入萝卜丝，转大火翻炒。

    4，一小会儿，萝卜就上色了。

    5，加一小勺醋、一克十三香、少许盐。因为豆豉是咸的，可以尝一下来确定加多少盐。如果豆豉加的多，也可以不放盐。

    6，翻炒均匀，装盘后撒些许葱花点缀。这道菜萝卜丝挺脆，如果不撒葱花，酱香味挺重。多撒点葱花，辣的过瘾，很下饭。

超级啰嗦：

1，小火煸豆豉，火大容易焦。

2，大火炒萝卜丝，急火快炒能防止菜出水。

3，酱香味重的菜，因为咸，真的挺适合佐粥食用。加了很多葱花后，成为以辣、脆为主的菜，吃的真是辣的过瘾，很下饭。