【原创】花朵面包，核桃杯子小面包

烈火孤云

                                               

序言：一直在同城网潜水，用大家分享的帖子来丰富家人的餐桌，今天第一次写下自己的日志，回馈大家，也记录下我的烘培路程。

作品名称：花朵面包、核桃杯子小面包

材料：

高筋面粉270G，细砂糖 20G，鸡蛋20G，食盐2.5ml（这个要用专用的刻度勺子），黄油25G，快速干酵母7.5ml，奶粉12G，水145G

烤焙：烤箱中下层，上下火，165度，35分钟左右

制作过程：（先文字，后图片）

把除黄油外的所有配料放进面包桶，顺序为先液态后固态，先放水（因面粉的吸湿性不同，所以我每次只放一半的水，另一半在揉面的时候酌情加入），其他配料放在面包机的四个角上，然后放面粉，最后在面粉上戳一个小洞，把酵母放进去。

2. 面包机选择单独揉面程序，两次。我的面包机单独揉面一次为15分钟，下面图片是30分钟后的面团。揉到起筋（面团比较光滑，能拉出一张较厚的膜，破洞边缘比较粗糙，成锯齿型）

   

3. 加入黄油，继续启动一个单独揉面程序，15分钟后的面团，拉抻后每一处都很光滑，且能拉出一张薄薄的膜，破洞边缘光滑无撕裂。

   

4. 揉圆放进面包机，启动单独发酵程序。发酵到2倍大后，用手指戳一下，不塌陷不回缩就发好了。参考时间：一个半小时。

5. 启动一个揉面程序，三分钟就好，目的在于排气。（既然有面包机，力气活就全代劳了）在垫子上撒薄薄一层面粉防粘，把面团分为6小份，静置15分钟，之间需盖保鲜膜防干。

6. 取出一份，擀成椭圆状，一边略薄（方便收口与粘合）。

7. 在面偏上撒适量干果。从厚的一端开始卷，要卷紧一点，否则成品会有空隙。

8. 封口向上，由下至上再次卷起。

9. 收紧放入模具中

10. 把整形好的面团放入烤箱，发酵到2倍大。烤箱里放一碗烧开的热水，有助于发酵。

11. 发酵好后取出刷权蛋液撒芝麻，放回，进行烘烤。待表面上色到自己满意的程度时即可出炉脱模。

题外话：好模具很重要，6寸活底圆模，就不如右边这个6连模好，各种粘各种难脱模，毁掉了我一个完美的成品。也怪自己没有做防粘处理，唉~ 只得包装一下啦。