[香煎鼓眼鱼]从小吃到大的美味

高雅伦

                                               

　　一种从小吃到大，从没吃腻过的菜品，它一直是我最爱的美食，它一直是我童年里最美好的回忆，它就是近几年越来越少见得，那肉多刺少的鼓眼鱼。记得小时候每逢家里有重要节日或者是来客人，一盘色泽金黄飘洒着浓浓蛋香气的香煎鼓眼鱼，必定会在餐桌上出现。尤其是到了过年，家里来的客人自然就会增多，菜的量也会增加很多，一些可以提前煎炸菜品必然就会成为制作的目标，这时那一盘香煎鼓眼鱼必定会又在你眼前晃动。

　　鼓眼鱼有时现做出来，通常是要放置好几天，那年头虽然家里没有冰箱，但是那时的冬天很寒冷，放在背阴下的食物通常会结冰，当然好几天也不会坏掉。每次来了客人后入锅蒸一下即可。那个岁月家家条件都不会好过，一盘鱼很少有人会动筷子，往往是作为看盘端上餐桌的，有时候一盘鱼会在锅内不停地蒸制五六回之多，好多时候都是蒸到鱼骨头都酥烂了。

　　这几年条件好了，吃一盘鱼再不是什么高大上了，天天餐桌上都有鱼肉，香煎鼓眼鱼也就不再是餐桌常客了。但还是会一直想念那鼓眼鱼鲜美的滋味。

　　今天去市场看见了有鼓眼鱼，就赶紧买了一些回来，重温香煎鼓眼鱼的美食时光。

　　鼓眼鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，鼓眼鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

　　美食食材：鼓眼鱼4条，葱、姜各适量、鸡蛋1枚、面粉适量，

　　调味料：盐、胡椒粉、料酒各适量，花生油适量

　　美食制作：

　　1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；

　　2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；

　　3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；

　　4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干；

　　5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；

　　6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；

　　7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制；

　　8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面；

　　9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。

　　

　　

　　

幸福小贴士：1、鼓眼鱼是一种特别鲜美的鱼类，这种鱼新鲜的鱼皮不易碎，可以用作红烧或家常烧制，但是冷冻后鱼烧制后比较容易散碎不成形，所以比较适合煎制或炸制了。2、如果是炸制使用淀粉会比较脆，煎制还是建议使用面粉，这样出来的鱼才会包裹住鱼体里面的水分。3、煎制鱼的过程中，尽量合理使用锅盖，这样可能会使鱼成熟快一些，但也要注意不要把鱼煎糊。

　　拨开金黄色的蛋皮包裹，那雪白的鱼肉便会出现在你眼前，夹一块鱼肉轻轻入口，鲜美的鱼香通过味蕾传递，如电流般瞬间弥漫了全身，使得整个骚动不安的人在这一刻得到了满足。

　　美食里的记忆，记忆里的美食，那些让人怀念的有时不仅仅是美食，还有对那些艰难岁月的思念！