玛格丽特饼干－平底锅版本

顾绍骅

                                               

    那天浏览美食，被一张玛格丽特饼干的照片吸引住了，就开始琢磨它的方子。都说这是一款烘焙入门的制作，看了步骤确实不复杂，只是不知道平底锅给力不给力啊。试试……

    材料经典配比：

    低筋面粉100克  玉米淀粉100克 糖粉60克 黄油 100克 熟鸡蛋黄2个

    因为没有低粉，所以把配方改了一下：

    普通面粉60克、玉米淀粉80克、绵白糖30克、黄油75克、熟鸡蛋黄2个。

    制作方法：

    1，黄油，这么硬，没有打蛋器，怎么打发啊，就把它隔水化开了。

    2，加入白糖，拌了一会儿发现太稀，根本打发不了。

    3，熟蛋黄，用小筛子擦成末，用的九阳豆浆机里那个筛子。

    4，这时黄油有些凝固，于是搅打了一会儿，颜色有些变浅。

    5，筛入面粉和淀粉，翻拌。

    6，很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟，冷藏是为了让面团硬一些，制作时容易出纹理，也可以不进行冷藏直接制作。

    7，冷藏过后的面团，又硬又容易散，揪成小块捏捏就很软了。此时可以把鏊子热上，用小火。

    8，团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。

    9，取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带裂纹。

    10，逐个按扁，放到鏊子里，小火烙制。

    11，全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。如果温度过高，可以停一会儿火，主要是没有经验这次做的太厚了，火开开停停的用了一个小时。

    12，烙的过程，厨房里挺香的，总以为熟了，结果掰开一看芯里不熟悉，所以这次不能看外表的颜色了，掰了好几次，终于……熟了。小盘最顶上这一个就是掰开的，吃起来挺酥，甜度也适中。

来张大的：

超级啰嗦：

    1，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。

    2，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。

    3，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。