山药红烧肉-好吃不腻的五花肉

kqpn7870

                                               

☆ 山药红烧肉

虽然一直喊着减肥减肥，但是对五花肉从来没有抵抗力，色泽口感俱佳的五花肉相信没有人能够拒绝。

师兄老家自产铁棍山药，从地里挖出来的最新鲜的一手农产品当然不能错过了，果断出手拍了一箱。

铁棍山药淀粉含量足，口感糯糯的，除了煲汤外也很适合红烧。

冬至已经渐渐近了，气温越来越低，花点心思让一个人的午餐吃得既情趣又营养，也是件开心的事。

》准备原材料

主料：五花肉一块；铁棍山药约半斤；

配料：大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒、冰糖。

》步骤

1、五花肉入锅，加没入肉块的冷水，大火煮开转小火焖煮3分钟。

2、在等待肉煮开的时间里，处理山药。

铁棍山药洗净去皮，切小段。由于铁棍山药接触空气时间较长后会变黑，所以需要泡在水里。

品质差的山药一旦去皮在手里很快就会变黑，这样的山药还是不吃为好，做出来的菜也不好吃。

3、准备配料

葱切段，生姜切片，蒜瓣剥干净即可，无需切碎。八角掰成小瓣。

4、五花肉用水煮过后即成白切肉，改刀切成丁。

如果肉没有煮过，还带红色的话可以切好后再入锅煮一煮，但时间不宜太长。

5、炒锅烧热，倒入少量油

因猪肉还会出油，所以此时油不宜过多。

下入葱姜蒜八角辣椒，小火炒出香味。

6、猪肉入锅，小火煸炒出油。

7、煸肉块。

观察肉块出油和收缩情况，不爱吃油腻的亲可以多煸些时间，但不要成了炸猪肉，那样肉质过老影响口感。我一般煸2-3分钟的样子。

8、炒糖色。

将肉块和配料盛出来，锅内留油，放入冰糖，

这步至关重要，称之为炒糖色。中火将冰糖融化，期间要不停搅拌，直至冒泡出现焦糖色。

9、肉块上色。

将肉块倒入锅中，改大火迅速翻炒上色，直到肉块均匀的变成“酱油”色。加入适量开水，小火焖煮5-8分钟。如果怕油腻就适当延长时间，要注意不要糊锅。

10、山药倒入锅中翻炒，改小火，调味。加入盐、酱油、五香粉，翻炒均匀。

11、取砂锅，倒入肉和山药，再次加入没过肉块的水，大火烧开后转小火焖煮，至山药熟透即可出锅装盘。