葡萄干吐司

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    自从生了宝宝以后，时间忽然就不知道都跑到哪去了，已经有很久很久没做过面包。今天有点闲空，忽然就涌起做面包的热情了。葡萄干太甜，平时我根本不吃。为了不造成浪费，消耗掉库存的葡萄干，于是决定做个葡萄干吐司。方子来自阿土伯，略有修改。

    揉面的时候感觉有点干，所以我又多揉了些水进去，大概有50克吧。由于不喜欢吃太甜的东西，所以把原方的糖量也减了，结果发现，减糖对面包的口味影响较大，以后还是别减了。

    做好的吐司一个被当做早餐匆匆忙忙的吃掉了，另一个被小侄子带回家当做第二天的早餐了。所以，没有切面图。只能转述一下：吐司的拉丝效果很不错，味道我吃着感觉还可以，家人觉得差了点甜度。

 

材料：

液种：金像高筋面粉150g，清水150g

面团：金像高筋面粉350g，绵白糖70g，水50g，盐1小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母1+1/2小勺，全蛋液60g，鲜牛奶75g，黄油50g，液种300g

 

用具：

三能金波吐司模（SN2054）2个

 

成品：

450克吐司2个

 

步骤：

1.将液种材料混匀，揉成团，室温发酵至体积增大一倍以后，冰箱冷藏发酵16小时以上。

2.将面团中除黄油以外的所有材料以及冰箱冷藏16小时以上的液种揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。

 

3.将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

4.基础发酵至体积变为原来的2倍。

 

5.基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6.将面团按扁排气，擀成长条形，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。

 

7.将面卷收口向下，按扁，再次擀成长条形，翻面，撒上葡萄干。

8.将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。

 

9.盖上保鲜膜，二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。

10.烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。