【芹菜猪肉饺】

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中国的民间习俗，冬至这天要吃饺子，所以，至今还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

饺子好吃也不难做，只要按照自己喜欢的食材和调味料来制作，那将一定是一道美味佳肴！

我特别喜欢芹菜的味道，把它制成饺子馅会非常清香鲜美！在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的饺子，既美味又暖身哦O(∩_∩)O~

食材：芹菜 (250g)猪肉馅 (350g)面粉 (400g)清水 (220g)油、盐、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉 (三勺)鸡精 (少许)鲜酱油 (少许)醋、糖、芝麻油、花椒油、油辣子、熟白芝麻 

做法

1、芹菜洗净，用开水烫软后放入冷水中过凉，然后挤干水份切碎

2、将姜末放进肉馅中，再分多次加入清水（大约20g），用筷子顺一方向搅打肉馅，每次要让肉馅把水吸尽后，才能加入下一次，这样会使饺子馅更嫩滑

3、再把切好的芹菜、盐、胡椒粉、食用油（8g左右）。鸡精、玉米淀粉3勺放入肉馅中，并用筷子顺一方向搅打上劲，饺子馅搅拌好后放入冷藏室备用

4、面粉里加入1g盐，倒入220g清水和成面团，将面团盖上保鲜膜放置10分钟后，再将面团揉至光滑，并分割成3等份，搓成长条状撒点面粉（防粘），盖上保鲜膜松弛20到30分钟

5、取一松弛好的面团搓成细长条

6、用刀切成均匀的小剂子，撒点面粉按扁

7、擀成圆形的饺子面皮

8、将肉馅放入饺子皮中间

9、先将面皮中间对折，再把左右两边折叠起来，折出几道褶子

10、包好成形的饺子

11、沸水中加入少许盐，再下入包好的饺子，盖上盖子煮至再次开锅，倒入半碗冷水，如此三遍即可出锅

12、制作饺子蘸料：少许鲜酱油、醋、芝麻油、少许花椒油、糖、油辣子和熟白芝麻（拍好才想起来没放芝麻），也可以按照自己喜欢的口味来放制调料

小窍门

1、不同的面粉吸水量会不一样，和面加水时要酌情加减 

2、面粉里加盐，会使饺子面皮更筋道 

3、面团饧、揉次数越多，面团会越光滑 

4、饺子的蘸料我比较喜欢酸甜麻辣口的，也可以根据自己喜欢的口味来调制哈