带馅面包好味道——外酥里软的蛋白杏仁奶酥面包

1吃八方1

                                               

有童鞋说，
自己做的面包就是不如外面卖的好吃，
那得赶紧换方子，
赶紧查找每一步是否到位，
其实自己做的面包不加任何添加剂，
却照样松软无比香甜可口。

我最爱自己做面包了，
每当从烤箱里拿出，
烤得又软又胖的面包时，
心情真是无比喜悦.

家人最爱带馅滴面包，
吃起来口感丰富，
不单调，味道好。

这款蛋白杏仁奶酥面包做法稍微复杂了一点儿，
但是，口感却是极好地。

你轻轻咬一口，
就会被表皮酥脆的蛋白杏仁，
和里面浓郁奶香的奶酥馅迷住，
真真让人口齿留香，
久久回味。

面包材料：高粉200克、细砂糖30克、盐1克、黄油18克、蛋黄1个、牛奶70克、酵母4克、65度汤种60克

做法：

1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团，再放入黄油继续揉至扩展阶段，进行第一次发酵。
2、将发好的面团取出排气再平均分成8个小面团松驰15分钟后，再擀成椭圆面饼。
3、取适量冻好的奶酥馅放在面饼上，接口捏合好，放烤盘进行第二次发酵。（中间加大间隔）

4、面团二次发酵结束，在表面轻轻地涂抹一层蛋白杏仁面团，静置10分钟左右表面微干燥。再筛上糖粉装饰，烤箱预热190度烤15分钟左右即可。

奶酥馅

材料：黄油70克、细砂糖30克、盐1克、蛋液30克、奶粉90克

做法：

1、开始制作奶酥馅，把室温软化的黄油切小块，放入盐。加入细砂糖用打蛋器打发顺滑。

2、再分次加入蛋液继续打发顺滑，倒入奶粉拌匀，再放进冰箱冷冻12分钟。

蛋白杏仁面团：

材料：蛋清1个、杏仁粉25克、糖粉15克

做法：

1、开始制作蛋白杏仁面团，将分离好的蛋清放打蛋器，加入糖分。
2、打至蛋白呈小尖角即可，加入过筛的杏仁粉拌匀。
【学会包馅料小窍门】
1.饼皮要擀得中间高四周低，像包包子那样收口，这样馅料才能处于面包的中心，防止底下过厚上面过薄的现象。
2、内馅包入前最好冷藏，包裹时会更容易些。

                                       

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姚喜运

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