客家酿豆腐

靈起點

                                               

    客家酿豆腐是福建的一道名菜，这个菜清淡可口，营养美味，老少皆宜，非常营养的一道菜。据说这道菜与饺子有关，据说当年客家人从中原南迁后，想吃饺子，可是当地没有面粉，就用这道菜当做饺子得到心灵的慰藉。我不是客家人，但我冬至也选择了这道菜来过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，我是生活在北方的南方人，南北口味都能接受，尤其喜欢这道不是真正的饺子的“饺子”--客家酿豆腐，馅料准备得比较多，剩下的正好作为晚上的真正的饺子的馅料了。

原材料：

【主料】：北豆腐500克

【配料】：瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵

【调料】：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量

制作步骤：

准备好原材料

瘦肉、鱼肉剁成末

香菇、红柿子椒切成末

生姜、大蒜、小葱切成末

将豆腐切成方块，中间用勺子掏空

将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、和胡椒粉，充分抓匀，然后加入适量淀粉和香油，抓匀

在豆腐表面撒上少许生粉，然后填入肉馅

锅里放入适量油烧到六成热，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黄

翻一面也煎黄

加入适量豆豉、蚝油，开水，焖煮至3分钟左右

另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开，放入西兰花焯水至熟

将西兰花和豆腐装盘

煮豆腐的汤里加入少许水淀粉，混合均匀，让汤变浓稠

将汤汁淋入，撒上葱花，根据喜好装点几粒枸杞上桌了

小贴士：

一、豆腐要选择质地比较硬的北豆腐；

二、馅料搅拌的时候要先将其他调料放入拌入味后放入淀粉和香油，如果淀粉和香油先放的话不容易入味；

三、用不沾的平底锅来煎豆腐比较好操作，油不用太多，煎后剩下的油可以倒掉，以减少油量的摄入。