#九州筵席#沪上年菜老牌经典：蜜汁四喜烤麸

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你好，2015。新的一年，小菇祝大家新年好。

去年参加新浪年菜活动的时候，是小菇刚刚踏入美食圈的时候，

很开心，那次得了阳光普照奖，酱油大礼包，

这次参加新浪的年菜活动，经过了一年的时间，各方面总有些进步。

其实小菇也没想过，一步步能发展到现在，回首看看以前的作品，真是……

新的一年，继续努力，再接再厉！！！拿出好成绩！！

今年小菇准备主打上海菜，毕竟咱是上海人，当然要拿出咱的看家本事。

打头阵的上海经典老牌冷盘登场了，蜜汁四喜烤麸。

四喜烤麸是上海的经典冷菜之一，也是年菜中不可缺少的一份子。

传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。

15年春节，小菇带你走进新一代的新年菜。新版四喜烤麸，除了烤麸之外，

原版的香菇、金针菜和黑木耳不动，由冬笋代替了花生米。(其实是我不爱吃花生米)

四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿。也是沪上年菜中的老牌经典。

几乎我们家每年过年，或者平时聚餐必定出现，

冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般，多半是以冷盘的身份出现。

上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，还是那句话，以生抽和糖占了主导地位。

可能其他地区的人吃不惯，而且不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式，

有一种的烹饪方式是油炸的，还有一种是非油炸的，

每次路过熟食店，就会看到那湿哒哒甜蜜蜜的烤麸，那种呢，就是没油炸过得，

油炸过的就会比较干，没油炸过的吃起来就比较水润，小菇还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

今天介绍的，就是这种啦。

其中放了两种香料，八角和桂皮，还有小菇从柬埔寨带回来的棕榈糖，

没有棕榈糖自然就用冰糖代替咯，用白砂糖也可以，不过我觉得冰糖效果更好。

→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

材料：干烤麸1块约750g，干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，
葱适量，油适量，棕糖60g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片

1.将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，

洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）
2. 起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜

（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，

一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）

3.放入4块棕糖，约60g左右（棕糖是我旅游从柬埔寨带回来的，吃起来的甜度相对较低，

可以用冰糖或者白砂糖代替，克数需要相对减少约40g左右，口感烧出来偏甜）
4. 放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）

5.整个烹饪过程约45分钟左右（可选择“无锡排”类似的功能选项）
6. 倒入适量水，快没过食材为宜，见图

7.大煮上约5分钟，待糖溶解，倒入20ml生抽（我买的生抽偏甜，不需要再放盐），再加入5ml老抽上色
8. 拌匀，放入两个八角和一片桂皮

9.盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时

10.烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）

菇菇提示：本烤麸品味偏甜，上海风味，

关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，

调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。

                                       

agshy

这图太搞笑了

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