冬季驱寒暖胃的滋补佳品---猪肚阴米粥

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   人们对于严冬总是有所畏惧， 在冬季， 严寒万物仓藏，保暖是在寒冬季节的首要功能， 而中医讲究的就是冬季时令进补， 来提高人们的耐寒能力和免疫功能力。 而在冬日驱寒创意方法煲粥就是其中之一， 粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效，都使其成为保健佳品，在冬日一碗清香的粥品都可暖心。今天就跟大家介绍一款冬季滋补暖胃的上好佳品---“阴米猪肚粥”。

 

        在湖北，很多人在冬季特别爱喝一道滋补的汤品----阴米肚片汤。想必大家对阴米这种食材很陌生，其实阴米就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。它味香，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；也可以单用煮粥等；具有暖脾、补中益气等效用。而用于搭配的猪肚呢，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，同样是煲汤的好食材； 而“阴米肚片粥“就是通过它演变而来， 同样具有滋润补肾、润肺健脾、养胃暖胃的作用， 而且亦汤亦粥的，亦菜亦饭， 非常适合全家老小。

 

       很早就想做这道食补佳肴， 可惜一直没有买到阴米， 那天碰巧在市场上看到了一个卖阴米的老大爷，终于买的我所需要的配料，赶紧回家动手制作起来。

 

       当然做好这道汤的第一步是要处理好猪肚，猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，用水冲洗干净；再用盐将猪肚的内外两侧，都反复用盐（或者食用碱）搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净；最后是放入锅中焯水，焯水时我们适量加入点姜片、花椒等帮助去腥，而焯过水猪肚取出后一定要将猪肚表面白色的硬膜都要剪去，这样才能保证猪肚无异味。 切成小块后煮汤，下入阴米，煮至粥汤浓白，肚片爽脆。

 

       提醒大家注意的是，烹饪它时一定要加入比平时量大点的胡椒，胡椒是温暖脾胃的良方，具有温中下气、和胃、止呕等功效，而且胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。外面虽非常寒冷，多喝上几碗“阴米肚片粥”吧，让胃变得暖暖的， 也让浑身都温暖起来。。。

【猪肚阴米粥】

原料：猪肚   阴米    姜片    花椒    红辣椒    白酒   胡椒粉      小葱末   食用碱   盐

制作: 1. 将食用碱放入盆中， 用它来揉搓猪肚； 2. 再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次； 3. 将加入盐继续揉搓猪肚； 4. 正反面多揉搓几下后再冲洗干净；

 5. 猪肚冷水下锅， 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒； 6. 大火煮开，转为小火煮上十五分钟； 7. 煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂； 8. 再用热水冲洗干净切成小块；

     9. 烧锅开水， 下入刚准备好的猪肚和姜片； 10. 水再次开后撇去浮沫， 加盖煮上二十分钟； 11. 下入洗干净的阴米； 12. 煮到阴米开花， 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味； 

    13. 再煮上二分钟即可， 舀入小碗中， 撒上小葱末。 

小贴士：

1.  去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了；

2.  煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫， 保持汤品的清澈； 再加盖煮上二十分钟；

3. 再加入适量的阴米， 一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味， 胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。