【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆

蔚蓝色的回忆

                                               

红丝绒蛋糕因为其独特得红色而受到西方民众的喜爱，美剧中常常出现的糕点之一。跨年时刻，制作出这么一款糕点，确实让人赏心悦目，非常喜庆！

储存： 冷藏3天

制作时间： 2小时

成品出： 25*25正方形烤盘一个

制作难度： 三颗星

使用工具： 大号一体硅胶刮刀，电动打蛋器，烘焙油纸，8寸抹刀，烘焙锡纸，梯形刮板

使用材料：

蛋糕胚：低筋面粉40g，细砂糖100g，鸡蛋2个，盐1g，柠檬汁5g，红色色素10ml，可可粉10g，牛奶55g，香草精3g，泡打粉2g，黄油45g

奶油霜夹心：奶油奶酪160g，糖粉30g，黄油100g，白巧克力80g，淡奶油20g

制作方法：

1， 用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟，加入30g细砂糖，继续打发2分钟

2， 将蛋白，蛋黄分离，蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用。将蛋黄分两次加入黄油中，混合均匀

3， 将面粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中。用刮刀搅拌均匀

4， 牛奶，香草精，柠檬汁，色素混合均匀。加入面糊中，搅打均匀

5， 70g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到中性发泡，先将1/3的蛋白加入面糊混合物中

6， 再将剩下的蛋白倒入面糊，翻拌均匀。将油纸铺在烤盘上，“Z”字型倒入面糊

7， 轻震几次烤盘，再用刮板将面糊抹平整。放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟，取出烤盘，将蛋糕连同油纸一起取出，置于晾架，冷却至室温。另取大张锡纸，表面筛上些许糖粉

8， 将蛋糕倒扣在油纸上，撕去烘烤过的油纸。卷起蛋糕，定型备用

9， 淡奶油隔水加热到45度，加入白巧克力，融化，搅拌均匀。已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，混合搅拌至顺滑

10， 将软化的黄油加入奶酪糊中，打发至蓬松，再将融化好的巧克力奶油糊倒入，继续混合均匀，做成奶油霜

11， 摊开刚才卷起的蛋糕，将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上，将蛋糕卷起，包上油纸，再裹一层保鲜膜，冷藏1小时

12， 冷藏好的蛋糕卷，切掉两头，撒上糖粉装饰，即可食用

注意事项：

1， 冬天的黄油不易打顺滑，可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中，继续用打蛋器搅打，黄油就很容易打发了。

2， 烤好的蛋糕胚非常脆弱，所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点，所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。