家常炖羊肉

疯子的紫梦

                                               

     《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天进食羊肉，能御风寒，又可补身体，是养生保健的佳品。

            材料：主材是羊肉，辅料见图。

      制作：

      1，羊肋间肉2斤半，切麻将块大小的块状或者3－5厘米的块状，均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。锅内油热后，加入八角、花椒、桂皮、香叶炒出香味，然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香，接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。

     2，下入控过水的羊肉，翻炒上色均匀，转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净，放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。

     3，热气腾腾的炖羊肉出锅了，肉烂而不塞牙，挺好吃的。因为是家常做法，家里有什么配料就随手放的什么，往锅里加姜片的时候，随手加了一小撮当归，炖熟后当归的苦味已散尽，汤味可口。也可以如右图那样加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。手边没有什么配料的情况下，清炖羊肉也是很好吃的。

超级啰嗦说说炖羊肉配伍的功效吧：

       1，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。

      2，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。

      3，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。

      既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。

      以上就是自己知道的一点儿小知识。