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基本奶油馅
杏仁奶油蛋糕的基本奶油馅，香味浓郁，让人难忘。
材料：鸡蛋1个；细砂糖80克；盐少许；鲜奶油100毫升；无盐黄油 150克；
做法：
1。准备材料；
2。将黄油室温下软化，搅拌呈乳霜状；
3。鸡蛋倒入大碗中打散，加入细砂糖充分搅拌均匀；
4。加入盐搅拌均匀；
5。鲜奶油用小锅加热至温热，慢慢倒入蛋液中搅拌均匀；
6。再将奶油馅倒回小锅，在小火上加热，不停的用打蛋器将奶油馅搅拌均匀至83度；（如没有温度计，加热至稍微沸腾的状态即可）
7。将奶油馅过滤在干净的容器中搅拌后降温；（现在是冬季，如天热，需要将奶油馅放在锅里隔冷水搅拌至冷却）
8。等奶油馅完全降温后，分次加入第2步骤中的已搅拌顺滑的黄油，充分混合均匀即可；（如变得稍硬，可放在锅中隔温水搅拌即可）
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发表于 2015-9-13 23:49:09
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