奶油蛋糕卷--全蛋打发

oacc1561

                                               

       这是第一次用全蛋打发方法制作蛋糕卷，操作上来说全蛋法比较简单，相比分蛋打发做出的蛋糕卷组织粗一些，蛋糕坯卷卷时较容易开裂。口感上不如分蛋法做出的蛋糕卷细软，但有嚼头儿，这次做的是3个蛋的，蛋糊铺在三能28*28烤盘略显薄了点，可不管咋说俺还是整成个儿了

。与大家分享下制作体验。先看下成品照片：

食材配方：

鸡蛋3个（带壳62G左右重/个） 、低筋面粉72G、绵白糖60G、牛奶19G、玉米油18G、雀巢淡奶油100G

方法步骤：

1、所需原料按配方称重备好

2、无油无水打蛋盆中磕入鸡蛋打散后倒入绵白糖，置于40度左右温水中

3、打蛋器2档搅打至糖溶入蛋液中改3—4档搅打

4、搅打到蛋糊浓稠有纹路，此时纹路很容易消失，搅打的程度不够，继续搅打

5、搅打至提起打蛋棒后，挂在上面的蛋糊不容易滴落，或滴落下来的蛋糊不容易消失时，蛋糊打发完成 

6、分两次筛入低粉到打发好的蛋糊中：先筛1/2，用刮刀翻拌至可见干粉。再把剩余的全部筛入，再一次翻拌均匀

7、将牛奶与玉米油混合并用蛋抽搅拌均匀，此时牛奶与玉米油融合粘稠状

8、取少量搅拌好的蛋糕糊加入调好的牛奶与玉米油碗中，并与之搅拌均匀

9、淋入蛋糊盆中，与拌好的蛋糊混合并翻拌均匀

10、烤盘垫烤纸，将制作好的蛋糕糊倒入，用刮板刮平整，烤盘下垫二层抹布轻轻摔震几下

11、烤箱提前预热好180度。设置上火170度下火180度，中层烤25分钟，此时蛋糕已经熟了但表面上色不够，手按上去有点软。再将烤盘向上挪一层，只设置上火170度烤三至五分钟表面上色变深即可取出

12、取出烤盘倒扣在铺有烤纸的案板上，脱模后稍凉一下趁热揭去烤纸，再将揭下的烤纸盖在蛋糕表面，防止表面过干，晾至温热。

13、将打发好的淡奶油涂抹在表面，卷起的一头厚一点。用擀面杖辅助卷起下面的烤纸，慢慢将蛋糕坯卷到头后。放在寒冷处或冰箱冷藏定型，制作完成。

14、蛋糕卷完全冷却后揭开烤纸、切段。

小贴士：

全蛋打发时打蛋盆放置在温热的水中更容易打发，节省时间，注意水温不宜过高；

淡奶油打发至纹路清晰即可，注意别打过头；

依各自的烤箱调整烘烤温度设置。