爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡

陈似太极拳

                                               

“红油闪亮的子鸡，鲜辣软嫩，异常味美。”

东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系。

东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。

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这道菜也是我仿制古剑奇谭菜谱中的第三道菜，个人感觉有点太辣了，可能是辣椒买的是比较辣的那种辣椒，然后量也放多了。有喜欢的朋友想做的话，建议根据自己的口味酌量增减辣椒。

不多说了，上图吧：

成品图一：

成品图二：

原图：

主辅料：鸡腿4个，八角两粒，干辣椒8个，青红椒各适量

调料：盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量

1、鸡腿4个。

2、鸡腿拆肉。

3、煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

4、将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

5、煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

6、切好的鸡腿肉。

7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

8、青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

9、炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

11、辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

12、成品图一

13、成品图二

14、对比一下，看看还可以吧？